Bebidas fermentadas y destiladas derivadas de agaves

Productos forestales no maderables de importancia cultural en las economías locales de México

José Blancas

Los productos de agave representan en muchos casos una contribución significativa al sustento de muchas familias campesinas de México, su extracción, como la de otros PFNM, frecuentemente se lleva a cabo sin considerar mecanismos para asegurar su mantenimiento y disponibilidad futura. La sustentabilidad en el aprovechamiento de estos recursos depende de diversos factores y procesos socioculturales, institucionales, biológicos, climáticos, geográficos, que ocurren a diferentes escalas espacio-temporales. En el presente trabajo nos enfocamos en algunos de estos factores relacionados al manejo de especies de Agave usadas para elaborar bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas.

 
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